Nguồn gốc và quy trình sản xuất của trà ô long

Nguồn gốc trà Ô Long

Trà ô long là một loại trà truyền thống có nguồn gốc từ Phúc Kiến, Trung Quốc, được sản xuất thông qua một quy trình độc đáo, theo đó lá trà được làm héo dưới ánh nắng mặt trời và bị oxy hóa, uốn cong và xoắn lại trước khi lá khô.
Trà ô long có nguồn gốc từ Phúc Kiến, sau hàng trăm năm du nhập vào Đài Loan, nó đã quay trở lại Việt Nam và phát triển trên cao nguyên Lâm Đồng.

Trong văn hóa trà Trung Quốc, trà ô long bán oxy hóa được chia thành nhiều loại. Hương vị của mỗi nhóm trà là khác nhau: có thể ngọt ngào với mùi thơm của nhân sâm, hoặc có thể trắng đục với sữa. Có nhiều cách chế biến trà ô long nhưng nhìn chung có 2 phương pháp phổ biến, truyền thống hơn: một là cuốn lá trà thành lá dài nhọn, hai là cuộn lá trà lại thành hình dạng hạt.
Trà ô long hiện nay được canh tác phù hợp với điều kiện thổ nhưỡng ở Việt Nam, trà được trồng chủ yếu ở Bảo Lộc, Lâm Đồng. Điều kiện khí hậu tự nhiên và thổ nhưỡng ở đây khá phù hợp nên sản phẩm ô long họ sản xuất không thua kém gì các loại trà ô long trồng ở vùng núi Đài Loan và Trung Quốc.

Quy trình sản xuất

Công đoạn chè tươi: Công đoạn này là quá trình hái những búp chè từ trên núi cao, phơi, sấy khô và lên men cho lá chè.
Công đoạn chè khô: Công đoạn này được đóng gói hút chân không và xuất ra thị trường

Nguyên liệu

• Giống chè này sinh trưởng trên cao nguyên với khí hậu ôn hòa và yêu cầu quy trình sạch từ khâu trồng trọt đến chế biến. Quy trình trồng trọt hạn chế tối đa hóa chất và thuốc bảo vệ thực vật.
• Trà ô long được hái đều đặn 45 ngày một lần, chọn những búp trà đạt tiêu chuẩn . Lá trà được hái sau khi rã đông vào buổi sáng để đảm bảo búp trà còn nguyên vẹn.
• Lá trà sau khi hái về đem phơi khô ở nơi thoáng mát, dàn mỏng tránh dập nát. Sau khi hái phải chuyển đến nhà máy chế biến ngay, sau khi hái không quá 2 giờ và phải làm héo ngay sau khi về đến nhà máy.

Héo nắng, héo mát

• Héo nắng: nhiệt độ 25-30 độ C, thời gian 30-45 phút. Trà búp tươi được dàn mỏng trên bạt có tán che để hạn chế ánh nắng gay gắt để tận dụng ánh nắng làm nước bốc hơi nhanh hơn và làm mất tính bán thấm của màng tế bào.
• Héo mát: nhiệt độ 20-22 độ C, thời gian 30-45 phút. Đưa búp chè vào phòng, rắc mỏng trên các nông, trộn đều để ức chế tế bào lá, thúc đẩy quá trình lên men bay hơi trong 12 giờ.

Rang thơm và lên men

• Rang thơm: 15-30 phút. Làm dập tế bào, dịch tế bào tràn ra búp trà, tiếp xúc với oxy trong không khí, thúc đẩy quá trình lên men.
• Lên men: nhiệt độ 18-20 độ C, thời gian 180-200 phút. Sau khi rang, trà thơm được trải ra và để trong ấm. Thúc đẩy quá trình oxy hóa – khử dưới tác dụng của enzym, giúp quá trình lên men hoàn hảo hơn, hình thành màu sắc tự nhiên, hương thơm và màu nước đặc trưng của trà ô long. Điều quan trọng nhất trong quá trình này là đảm bảo 50-60% quá trình lên men. Thời gian ủ càng lâu, các chất trong trà càng bị oxy hóa, màu càng đậm nên cần có quá trình lên men thích hợp để nước trà có màu xanh vàng.

Sao ( Xào)

• Sao diệt men: nhiệt độ 80-85 độ, thời gian 30-45 phút. Khi lá trà đạt độ lên men cần thiết, cho lá trà vào ống sao, dùng nhiệt độ cao phá hủy hoạt động lên men, để lá trà không để lại mùi đặc biệt, giữ nguyên hương vị của lá trà. Sao giúp men diệt triệt để và khá đồng đều, khử mùi hôi khó chịu. 

Vò 

• Thời gian khoảng 1-2 phút. Sử dụng sức mạnh của một chiếc máy đặc biệt để khối chè chuyển động nhờ lực ma sát. Phá vỡ các tế bào và phân phối lại tất cả chất lỏng cho búp trà. Sau đó vò tròn búp chè (cán viên): 6-8 tiếng. Công nghệ mới là máy ép trà tiết kiệm thời gian 2 tiếng

Sấy

• Làm nóng máy sấy bằng dầu ô liu. Nhiệt độ 85-95 độ C, thời gian 120-140 phút. Dùng máy sấy vài lần để độ ẩm giảm xuống 3-5%.

Đóng gói

• Bao bì giấy phải có 3 lớp. Lớp giấy ngoài thường ghi nhãn hiệu, ngày sản xuất, trọng lượng. Lớp giữa là giấy parafin, lớp trong là giấy thiếc chống ẩm.  Đóng trong bao nhôm, hút chân không để không làm thất thoát hương thơm cũng như không làm mốc trà.